Chế Độ Ăn Kiêng Ornish Và Những Thông Tin Cần Biết

Bác sĩ tư vấn Y khoa

Bác sĩ NGUYỄN VĂN HÒA

Bác sĩ Chuyên khoa II – Khoa Nội - Giám đốc Bệnh viện Đa khoa Phương Nam

Đặt lịch Xem hồ sơ

Chế độ ăn kiêng Ornish là gì?

Chế độ ăn kiêng Ornish, còn gọi là thực đơn ăn chay Lacto-Ovo (ăn chay không hạn chế trứng với sữa động vật), là một phương pháp ẩm thực do Tiến sĩ Dean Ornish nghiên cứu và phát triển. Đây là một phương pháp ăn uống chủ yếu tập trung vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật đồng thời giới hạn lượng chất béo. 

Thực hiện chế độ ăn kiêng Ornish có thể kích hoạt các gen thúc đẩy sức khỏe và ngược lại quá trình lão hóa tế bào. Điều này sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của các bệnh mãn tính như tiểu đường với bệnh tim đồng thời hỗ trợ giảm cân một cách an toàn, hiệu quả.

Chế độ ăn kiêng Ornish có những lợi ích gì?

Cũng như những phương pháp giảm cân khác, chế độ ăn kiêng Ornish cũng có ưu và nhược điểm khác nhau. Nếu kiên trì áp dụng thực đơn Ornish bạn sẽ đạt được một số lợi ích như:

Hỗ trợ giảm cân

Chế độ ăn kiêng Ornish chủ yếu tập trung vào thực phẩm giàu dinh dưỡng như rau cải, trái cây và nguồn Protein từ thực vật. Những thực phẩm này không chỉ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể mà còn là sự lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn giảm cân nhanh chóng. 

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc áp dụng một chế độ ăn chay thích hợp có thể hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả. Trong một nghiên cứu thực hiện trên 76 tình nguyện viên trong vòng 1 năm, họ đã giảm trung bình 2,2 kg khi thực hiện chế độ ăn kiêng này. 

Tương tự, một nghiên cứu khác trên 74 người mắc bệnh tiểu đường loại 2 đã áp dụng chế độ ăn kiêng Ornish trong vòng 6 tháng và đạt được kết quả giảm cân đáng kể hơn so với việc ăn ít Calo để thúc đẩy quá trình giảm béo.

Hỗ trợ phòng bệnh

Chế độ ăn kiêng Ornish còn có khả năng ngăn ngừa nhiều bệnh mãn tính và giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường, béo phì. Thêm vào đó, thực đơn này cũng giúp giảm nguy cơ mắc các loại ung thư như ung thư đại trực tràng, ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư dạ dày,… Ngoài ra, nó có khả năng giảm chất béo trung tính, giảm viêm nhiễm, hạ mức Cholesterol toàn phần và Cholesterol LDL (có hại) – những yếu tố nguy cơ gây ra bệnh tim. 

Chế độ ăn kiêng Ornish có hạn chế gì?

Ngoài các lợi ích của chế độ ăn kiêng Ornish, cũng có một số nhược điểm cần xem xét. Thực đơn này cung cấp ít hơn 10% tổng lượng Calo hàng ngày từ chất béo lành mạnh. Những loại chất béo lành mạnh mang lại nhiều lợi ích như bảo vệ tim mạch, giảm viêm nhiễm, hỗ trợ hoạt động của não và đảm bảo sự phát triển lành mạnh của cơ thể. Tuy nhiên, tỷ lệ này được đánh giá là không đủ theo các chuyên gia dinh dưỡng, với khuyến nghị bổ sung từ 20% đến 35% tổng lượng Calo hàng ngày từ chất béo để đảm bảo sức khỏe tối ưu.

Ngoài ra, chế độ ăn chay Ornish thường thiếu một số chất dinh dưỡng quan trọng như Kẽm, Canxi, Protein và vitamin B12. Vì vậy, khi áp dụng thực đơn này, bạn nên kết hợp nó với trái cây, rau củ, ngũ cốc với các loại đậu giàu dinh dưỡng cũng như bổ sung thêm Vitamin tổng hợp để đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Hướng dẫn cách thực hiện chế độ ăn kiêng Ornish

Chế độ ăn kiêng Ornish khá đơn giản vì thế mọi người có thể dễ dàng thực hiện. Với thực đơn ăn uống này, bạn không cần phải tính toán chi tiết về Calo hoặc chất dinh dưỡng cho cơ thể hàng ngày vì:

• Thực phẩm chính trong chế độ ăn kiêng Ornish bao gồm rau củ, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các món ăn chế biến từ đậu nành.
• Chất béo chủ yếu được cung cấp từ các thực phẩm tự nhiên như ngũ cốc nguyên hạt và đậu. Chất béo này đảm bảo bổ sung khoảng 10% tổng lượng Calo hàng ngày.
• Bạn có thể bổ sung lòng trắng trứng vào chế độ ăn uống và tối đa 2 sản phẩm sữa không chứa nhiều chất béo như sữa với sữa chua.
• Để đạt được hiệu quả tốt nhất, ngoài chế độ ăn, bạn cũng nên kết hợp với việc tập thể dục ít nhất 30 phút mỗi ngày.

Chế độ này tập trung vào việc chọn lựa thực phẩm và tạo một môi trường ăn uống tự nhiên, cân đối, giúp bạn không phải lo lắng về việc theo dõi chi tiết từng lượng Calo hoặc chất dinh dưỡng mỗi ngày.

Thực phẩm nên và không nên ăn trong chế độ ăn kiêng Ornish

Mặc dù chế độ ăn kiêng Ornish được đánh giá cao về tính hiệu quả. Tuy nhiên để đạt được kết quả giảm cân tốt nhất, bạn cần chú ý những thực phẩm muốn bổ sung trong thực đơn:

Thực phẩm nên bao gồm:

• Rau củ và trái cây.
• Ngũ cốc nguyên hạt.
• Các loại đậu.
• Nguồn Protein như đậu phụ và lòng trắng trứng.
• Một số loại thảo mộc và gia vị.

Thực phẩm cần hạn chế:

• Chất béo thực vật.
• Đồ uống có cồn.
• Thực phẩm chứa ít chất béo.
• Carbohydrate tinh chế.
• Các loại hạt.
• Đồ uống chứa Caffein.
• Sản phẩm từ sữa và thực phẩm chế biến sẵn như thức ăn nhanh.

Thực phẩm cần tránh:

• Sản phẩm từ thịt như thịt gia cầm và hải sản.
• Lòng đỏ trứng.